Devenu un des restaurants incontournables de Bayonne ces derniers mois, « La table de Pottoka » est l’adresse des fins gourmets. Sébastien Gravé a décidément bien fait de revenir à ses origines en ouvrant son établissement sur les Quais de la Nive. Riche de son expérience parisienne, il excelle dans la mise en valeur des produits locaux en les sublimant.
La porte à peine poussée, nous sommes chaleureusement accueillies et mon regard est immédiatement attiré par une cave originale sur la droite d’un comptoir en zinc. Les habitués déjeunent au comptoir ou sur les tables de bois et la brigade œuvre en cuisine, derrière une baie vitrée qui offre aux clients de la transparence. La salle affiche des couleurs bleues et bois alliant du mobilier ancien et contemporain, nous sommes fin prêtes à nous laisser porter dans cette aventure gastronomique !
La carte propose plusieurs formules : menu carte entrée, plat, dessert au tarif de 35 €, un menu déjeuner en semaine de 20 à 25 € ou un menu dégustation surprise à 45 €. Un mise en bouche nous met d’emblée dans de parfaites conditions « une émulsion foie gras, radis noir et lentilles ». S’en suivra une « noix de Saint Jacques, beurre piquillos, olives noires et son jus corsé ».
Sébastien Gravé est connu pour ses mélanges Terre Mer inattendus, je me laisse donc tenter par son plat « joue de bœuf braisée sur Risotto de poulpe »… et mon amie sera séduite par le saumon en écaille de chorizo sur une purée de haricots tarbais. La recherche et le souci du détail se ressentent à chaque bouchée… nos papilles sont en émoi !!!
Les plats sont copieux mais nous ne résistons pas à l’idée de terminer notre repas par un des desserts proposés à la carte… Le chef nous propose une déclinaison de chocolats, ganache, mousse et craquant surmontée d’une quenelle de glace cacahuète au sel fumé ou un riz au lait dissimulé sous un lit de fruits frais et secs avec une glace de coco : gourmandise et originalité assurées.
La table de Pottoka, une adresse assurément à ne pas manquer !
La table de Pottoka
21, quai Amiral Dubourdieu
64100 Bayonne
Tel : 05 59 46 14 94
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